中德硬菜大盘点 浓墨重彩主菜当先(5)
糖醋黄鱼
鱼是中国人年节餐桌上必不可少的一道主菜,也包含着“年年有余”的好寓意。
原料 黄鱼、大葱、姜、澄面、白糖、花雕酒、镇江香醋、盐、老抽
做法 黄鱼清理干净,在鱼身上打花刀,用葱碎、姜碎和花雕酒腌制20 分钟; 清水洗净鱼身,用厨房纸巾吸干水分,再把鱼的身上拍上澄面; 锅中放油,烧至8 成热,把鱼炸脆,沥干多余的油,装盘; 用1 份料酒、2 份老抽、3 份白糖、4 份醋和5份水调成酱汁,把酱汁烧开加入少量淀粉炒成糖醋汁; 把糖醋汁淋在鱼上。
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