粗粮虽好老人吃有讲究 做粗粮食物时要彻底煮热
■ 国家二级公共营养师 彭国华
粗粮主要有玉米、高粱、燕麦、荞麦以及杂豆类的食物,还有块茎类的山药、红薯、土豆等食物,粗粮中膳食纤维和B族维生素含量丰富,可以促进胃肠蠕动,预防便秘,预防高胆固醇血症,延缓餐后血糖上升,可以降低很多慢性病如高血压、糖尿病、肥胖症等的患病风险。那么老年人要怎么吃才合理呢?
1.量的控制。建议老年人每天粗粮占全天主食量的1/3~1/2为宜,因为过多的摄入粗粮,膳食纤维的过量摄入,会增加老人胃肠道的负担,容易造成消化不良等问题。
2.烹调控制。做粗粮食物时要彻底煮热,软化纤维,以免造成胃肠道负担。
3.多选择粗粮馒头、粗粮发糕等发酵食品。因为粗粮中的植酸会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收,而通过发酵后,会破坏粗粮中的植酸,这样更有利于钙铁锌等矿物质的吸收。
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