姜波。中新网 翟璐摄

中新网北京9月26日电(上官云) 26日下午，民俗美食家姜波携两本新书《御馔·姜述》、《姜波说京·食》在北京举办读者见面会。在见面会上，姜波动情地表示，这本书的出版要感谢诸多朋友的帮助，“书中涉及了不少宫廷馔饮方面的知识，还加入了一些旧时北京百姓饮食生活的描写，力图从一个侧面展现古人的日常生活状态”。

诚如姜波所说，《御馔·姜述》介绍的是宫廷内的皇家饮食文化，书中内容亦庄亦谐，有考据有传说；《姜波说京·食》则是他在此基础上总结、提炼出来的21道传统宫廷菜的做法。姜波笑着说，这全部是他精心选择出来的，简便易学，老百姓在家里就能够完成。

“有些小吃是清代宫廷御膳房中的精致菜肴流传至民间，被传承下来，比如小窝头、奶酪等等，这类菜肴的特点是用料讲究，口味纯正。”姜波介绍，古代人把饮食看作是生活的头等大事，从用餐的形式到内容都有很多的讲究。

饮食之中，蕴藏着流传至今的文化传统。姜波表示，老北京的小吃名目繁多、特具特色，所代表的文化之深，难以言表，“比如我国古代，讲究膳食平衡原则，随着集结变化调整饮食、调换菜肴。并且，在宫廷菜的制作上，有一种方式便是追求原汁原味，体味至纯至真的味道。这正体现了中国古人‘大道至简、大味必淡’的思想”。

“近年，随着京味文化的盛行，老北京菜肴正逐渐恢复往日的生机和活力，随着人们对传统文化的追根溯源，希望能有更多的美食爱好者喜欢老北京菜肴，让京味儿文化得到更好的传承，这也是我写这本书的初衷之一吧。”姜波称。