原标题：喝出美味“暖冬”（冬季美食）

大酱汤。资料图片

“一阵子不喝酱汤，总觉着缺点啥。”对于玄哲国来说，酱汤已是生活必需的一部分。玄哲国在吉林省延边朝鲜族自治州的农村成长，如今，已在延吉市定居。在延边州，无论走到哪里，酱汤都未曾离开饭桌。

头一次吃酱汤，有人感觉扑鼻而来的大酱味道有些特别，可酱汤入口，咸香热烈的口感就让人一尝倾心。

玄哲国告诉记者，他们习惯把米饭泡到汤里，拌匀，盛一口汤饭，夹起一块辣白菜，一起入口。一口咸香的酱汤下去，从嘴里暖到胃里。无论室外寒气如何袭人，几口酱汤喝下去，汗珠便渐渐从脸上渗出来。

酱汤离不开有特色的大酱。在33岁的玄哲国记忆里，制作大酱是非常辛苦和漫长的活儿。“小时候家住在农村，秋天收了黄豆，在晚秋初冬的日子，把煮开的黄豆铺在院子里，穿上专门的靴子，把黄豆一点点踩碎。”

黄豆被踩碎之后，揉成手掌大小的团子，在院子里把外皮稍稍晾干。之后，就用稻梗编成的绳子捆好，挂在室内的墙上慢慢发酵，一般要6个月，发酵好便用盐水化开，装入瓷坛里封存。而且时间保存越长，大酱越香，如同陈年老酒一样，朝鲜族农家会将此视为宝贝。

在延吉市有一条酱汤街，满街都是酱汤馆，有的会24小时营业。吃不腻的酱汤，各种蔬菜搭配其中，营养均衡，随便选一家小店，花上10多元钱就可以饱餐一顿。在延边，酱汤如普通老百姓的生活一般质朴，却是生活离不开的美味。（记者 祝大伟）