王致和腐乳工厂正在发酵的豆腐。中国经济网记者段丹峰\摄

中国经济网北京4月12日讯 （记者 段丹峰）吃着馒头就腐乳应该是很多北方孩子从小就有的习惯，但在更健康饮食的理念中，“低钠”俨然已经成为一个战斗口号，尤其在有新的研究证明低盐摄入有利健康的前提下更为明显。近日，中国经济网记者通过“走进新国企 北京炫生活”活动走进了老字号王致和，低盐、淡口腐乳等新品种的开发让这个沉淀了一百多年的企业焕发了勃勃生机。

提起“王致和”，北京人都知道，说起来真有点像美国人都以“可口可乐”为“国饮”一样自豪。“王致和”与“同仁堂”同龄，始创清康熙八年，至今已有300多年历史。时至今日，“王致和”依然是广大华人消费者的钟爱。

北京二商食品股份有限公司总经理王家槐接受中国经济网记者采访时表示，王致和主打产品依然是腐乳，几百年不变的是腐乳，但是一直在变化的也是腐乳。“企业一定要与时俱进，不能倚老卖老”。

据他介绍，一颗豆子要历经100天左右才能成为腐乳，这其中包括了生物发酵。“平时大家可能不太注意，发酵食品和腌制食品是有很大差别的，过去腐乳含盐量比较高，现在王致和与时俱进成为了行业内第一家推出低盐产品的企业，目前，腐乳含盐量已经控制在了6%左右。

据中国经济网记者了解，长期摄入过量食盐将引发一系列健康问题，长期高盐饮食，高血压的发病率提高10%左右。高盐饮食最大危害就是会引发高血压，并且还会引发骨质疏松、呼吸道疾病、心衰、肾功能不全、胃癌等，儿童还容易造成缺锌。

此外，据介绍，北方地区的饮食普遍高盐，有的地区能达到12克/每天，农村地区可能还会更高，而比较健康的是每天人均6克左右。不光是食盐，平时使用的调味品等都是高盐食物，特别是酱油，含盐量非常大，此外油炸食品、高碘面食等都含有大量食盐。

据王家槐介绍，基于产品特性，下一步王致和计划向更有益的方向发展，可能会从中提取有益物质涉足保健品或者药品行业，但是由于保健品和药品的高附加值属性，王致和还是会先满足大众服务，再进行研发。

“有阳光的地方就有华人，有华人的地方就有王致和”，王家槐表示，王致和的国际化进程也将进一步加快。“依托于国家‘一带一路’战略，考虑到产品便利性原则，王致和北京工厂将开拓韩日澳等市场，广西工厂则将进一步走向东南亚市场。”