2.一头牛会注入多少水？

毛重500公斤的牛会被灌入25公斤水

孟日升说，给牛注水的这些人也非常专业，他们根据牛的品种和重量，注入恰到好处的水，举例说，一头牛毛重500公斤，按照60%的出肉率，能出瘦肉250公斤，商贩会给这头牛灌25公斤的水。如果掌握不好，水灌多了，牛就会胃破裂当场死亡，被灌水后的牛左摇右摆无法站立，有些牛索性站不起来。

3.屠宰场不会发现异常吗？

牛注水后静养3小时从外表很难发现异常

孟日升表示，商贩给牛注完水后不会立即拉到屠宰场，一般要经过3小时，经过这段时间，打进去的水会被牛吸收，从牛的外表上很难看出异常。

他说，在现实中有个问题，国家对于牛肉是否注水的标准是含水量不能超过77%，但这个标准中含水量数字定得有些高，“所以商贩抓住了这些空子，给牛注完水经过静养，送到屠宰场一检测，牛肉的水分居然没超标。”所以，这也是执法人员到屠宰场或到市场后，很难发现注水肉的一个原因。

4.牛肉注水有哪些危害？

注的水中若有其他物质或对人体产生危害

孟日升表示，给牛注水就是为了给牛增重，最终流到市场上，老百姓买到的牛肉中，有一部分花了肉钱买的是水。“如果给牛注的是自来水还好，如果给水里加了其他东西或者注入污水，对人体的危害就难说了。”

西北农林科技大学动物科技学院教授昝林森表示，通过牛的鼻孔给牛胃里强行注水，水会经过牛的消化系统渗透到牛的血液和细胞里，最终市场销售终端的这头牛的每块肉，理论上都是注水牛肉，降低了消费者购买的牛肉品质。

5.如何辨别注水牛肉？

注水肉多呈鲜红色，表面光滑 正常牛肉呈暗红色，表面有皱纹

因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在销售过程中会经常用抹布擦拭。消费者在买牛肉前，不妨先站在远处观察一番。

注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶；而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。

注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的注水牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。